Presso l’Enologica Vason e in collaborazione con il Parco Scientifico di Verona, si è tenuto un convegno dedicato a “Selezione e sperimentazione di nuove combinazioni microbiche autoctone di vini veneti per l’industria enologica”.
Il progetto, cofinanziato dalla Regione Veneto, si è posto come obiettivo la selezione di lieviti e batteri malolattici autoctoni, la loro caratterizzazione e la conduzione di prove sperimentali per la preparazione di nuovi starter.

L’attività è iniziata nel 2005, con la raccolta di campioni da uva e da mosto. I mosti ottenuti sono stati lasciati fermentare e impiegati come fonte di lieviti e batteri malolattici.
In tempi diversi di fermentazione sono stati isolati 550 lieviti e 10 batteri.
Il convegno, cui hanno partecipato numerosi produttori e personalità del mondo enologico e della ricerca è stato l’occasione per presentare e discutere i risultati dello studio, condotto su 80 ceppi selezionati e saggiati per le proprie interessanti attività enzimatiche.

Sono state valutate alcune attività non convenzionali dei lieviti, inoltre sono state condotte prove di microvinificazione che hanno consentito di individuare 9 ceppi di S. cerevisiae, impiegati per prove di vinificazione in cantina.