E' disponibile un articolo scientifico pubblicato dal prof. Roberto Ferrarini in collaborazione al suo staff di Ricerca e ai dott. Enrico Bocca (Enologica Vason) e Alberto Stassi (Juclas).

Il titolo "Dealcolazione, le tecniche più performanti  sotto l'aspetto qualitativo" mette già in chiara luce l'intento del progetto di ricerca.

Diminuire il tasso alcolico del vino senza comprometterne qualità e identità territoriale è una sfida possibile grazie alle nuove tecniche a "membrana gassosa".

Un'evoluzione che può consentire di superare l'attuale discussione presso l'OIV per l'autorizzazione di questa pratica.

Questa ricerca ha portato alla definizione di due brevetti industriali e alla realizzazione di un impianto già disponibile per i Paesi nei quali la pratica della dealcolazione è oggi ammessa.

Autori: R. Ferrarini, E. Bocca, A. Stassi, G. Zanella, E.M. Casarotti, E. Nicolis.