Pubblicato un articolo che identifica nell'attivante V Starter Premium®, l'interessante capacità di limitare la produzione di acetaldeide in diverse condizioni tecnologiche. Positive le ricadute dal punto di vista sensoriale per le fermentazioni primarie e le prese di spuma.

VQ n.3 di aprile 2009 ha pubblicato un articolo a firma del Vason Group inerente lo studio della produzione di acetaldeide nel corso delle fermentazioni primarie e delle prese di spuma. Nella sperimentazione vengono presi in considerazione la presenza di SO2 e di rame, i classici parametri  che ostacolano il processo fermentativo. Viene dato risalto anche ai risultati che si possono ottenere mediante l’utilizzo di V Starter Premium® come strumento per limitarne la produzione.

Il titolo: "Acetaldeide? Limitarla si può". L'articolo è disponibile su richiesta.

Enrico Bocca, Roberto Ferrarini, Enrico D'Andrea e Elisa Dai Prè gli autori.