Un’ampia sperimentazione condotta dal settore R&S del Vason Group ha portato a considerare che il successo di una fermentazione non è solo il frutto della scelta del miglior lievito e dal dosaggio puntuale dei nutrienti più adeguati. È stato studiato ciò che i lieviti sono in grado di metabolizzare nelle varie fasi e tutte le conoscenze attuali sono state condensate nel Processo di Fermentazione di Precisione - PFP.

PSP  è’ un processo integrato che comprende sia impianti automatici sia metodiche di verifica esclusive ed affidabili in grado di definire con precisione gli interventi da eseguire nei vari step della fermentazione.

Ogni passo del Processo è seguito da un sistema di verifica sviluppato e perfezionato dal Vason Group per permettere all’enologo di seguire tutte le fasi della fermentazione.

In tal modo si introduce in cantina un concetto innovativo: eseguire solo gli interventi necessari mediante una sequenza di operazioni finalizzate a tenere sotto controllo la produzione di prodotti fermentativi secondari indesiderati e a garantire fermentazioni affidabili anche in condizioni estreme.

Punta di diamante del Processo è EASYFERM®: il primo sistema per ottimizzare le fasi di reidratazione mediante la gestione automatica della temperatura dell’acqua, la quantità di zuccheri, nutrienti, ossigeno, la durata delle singole fasi.

Nel PFP è stato introdotto Nucleocunter, un innovativo sistema di verifica che si inserisce di diritto in tali Procedura.

I sistemi descritti sono stati ingegnerizzati, perfezionati e adattati alle esigenze produttive del mercato dal prof. Roberto Ferrarini ora docente di Enologia dell’Università degli Studi di Verona, che sull’argomento ha realizzato numerosi studi e sperimentazioni disponibili contattando lo staff tecnico aziendale.