VQ n.4 di maggio 2008 ha pubblicato gli studi che stanno alla base delle innovative procedure di reidratazione dei lieviti secchi.
Nel primo articolo "Reidratazione: uno studio approfondito" si fa riferimento ai singoli fattori che devono essere gestiti attentamente affinchè la reidratazione diventi uno strumento di valorizzazione del lievito. Vengono presi in considerazione anche i miti da sfatare.
Nel secondo dal titolo "Un impianto ad hoc per reidratare i lieviti" vengono commentati i risultati straordinari di vitalità delle cellule inoculate a seguito di una corretta reidratazione eseguita con l'impianto automatico Easyferm®.
Easyferm® controlla e gestisce in perfetta autonomia temperatura, ossigeno, nutrienti, tempo e agitazione del processo di reidratazione.

Gli articoli sono disponibili su richiesta.

Roberto Ferrarini, Enrico Bocca e Enrico D'Andrea gli autori.