Negli ultimi anni nel mondo enologico si sono diffusi l’utilizzo di principi attivi antiossidanti e di impianti dotati di compensazione con gas inerte a realizzare delle procedure di vinificazione in riduzione. La finalità di tale tecnica risiede nella difesa delle componenti aromatiche primarie al fine di ottenere vini personali ed intensi dal punto di vista olfattivo, nell’esaltazione delle note aromatiche varietali.

Enologica Vason in questi anni ha studiato le implicazioni di tale tecnica applicandola nelle più diverse situazioni e varietà d’uva; le indicazioni che ne derivano sono contenute nelle Procedure di vinificazione in riduzione che il Servizio tecnico sarà lieto di mettere a disposizione della clientela.