Ceppo selezionato nel Salento da vino Primitivo di Manduria per la produzione di vini rossi di qualità.

La collezione Vason: un progetto di ricerca per valorizzare lieviti autoctoni in grado di esaltare le differenze.

PREMIUM® ZINFANDEL è in grado di condurre una fermentazione pulita e regolare anche a temperature elevate, assicurando buoni risultati in mosti vinificati senza termoregolazione. Non manifesta la tendenza a produrre composti solforati che possono interferire sull'espressione aromatica del vitigno di partenza.

E' stato selzionato per la sua interessante caratteristica di produrre quantità molto limitate di acidità volatile. Per queste sue caratteristiche PREMIUM® ZINFANDEL può essere considerato un ceppo interessante per gestire opportunamente fermentazioni a gradazioni alcoliche elevate, limitando i rischi di arresti fermentativi.

 

Vorremmo ringraziare gli enologi Giuseppe Contino e Tommaso Pinto per il loro importante contributo.