L.P.A.® è un ceppo di Saccharomyces bayanus selezionato per le caratteristiche di finezza e qualità che impartisce ai vini da esso fermentati.

Il lievito in pasta attivo presenta il vantaggio di un facile utilizzo e di un sicuro e rapido avvio del processo fermentativo. Infatti il lievito conservato allo stato umido non subisce lo "shock" da essiccazione e da reidratazione e conserva quindi perfettamente integre le sue caratteristiche fisiologiche e la vigoria fermentativa.

La forma umida in cui sono conservate le cellule del L.P.A. consente al lievito di mantenere intatte le caratteristiche di qualità e di vigoria proprie del ceppo rendendo adatto un suo utilizzo anche per completare fermentazioni stentate o in arresto.

L.P.A. trova un interessante impiego nelle vinificazioni di prodotti ad alta gradazione alcolica dove si consiglia di operare come riportato nelle apposite Procedure di fermentazione sequenziale.

L'impiego di LPA in affinamento attraverso la pratica del batonnage, assicura una liberazione di sostanze di lisi particolarmente interessanti, apportando caratteristiche di ampiezza e di morbidezza al vino trattato. A differenza di tutti i preparati oggi in commercio, si riscontra un notevole rispetto della finezza olfattiva di partenza, un consumo di ossigeno controllato e la cessione di molecole naturali, non alterate da processi di estrazione: si tratta di sostanze molto affini a quelle di lisi delle fecce nobili (enzimi, mannoproteine, proteine stabilizzanti, polisaccaridi strutturali).