La novità è il Viniflora® CiNe, una coltura di  Oenococcus oeni che pur svolgendo la fermentazione malolattica, non essendo in grado di utilizzare l'acido citrico, non produce i tipici aromi "burrati". Viniflora® CiNe è adatto quindi alla produzione di vini nei quali è gradita una riduzione biologica dell’acidità, ma pienamente espressi nella loro potenzialità aromatica varietale e fruttata.

Viniflora® CiNe - per vini da mantenere varietali e fruttati

Viniflora® Oenos  - il più diffuso
Viniflora® CH35  - ideale per bianchi e rosati
Viniflora® CH16  - alcoltollerante
Viniflora® CH11  - per vini con pH bassi

Continua dal 2008 la proficua partnership scientifico-applicativa fra Enologica Vason e Christian Hansen, società leader mondiale per la preparazione di starter microbici per l’industria alimentare.
Della gamma Viniflora® si conosce la potenzialità nel soddisfare le diverse esigenze per condurre fermentazioni malolattiche in sicurezza, anche in condizioni difficili.

I 5 ceppi Oenococcus oeni  sono certificati come “non produttori” di ammine biogene. Vengono ottenuti secondo un brevetto esclusivo, risultato della centennale esperienza nella produzione di starter microbici, che li rende idonei all’utilizzo per INOCULO DIRETTO, elemento fondamentale per la gestione della FML. Ogni singolo batch è controllato secondo il nuovo sistema MACC (Malic Acid Conversion) per assicurare la vitalità del preparato una volta inoculato in vino.

Sono disponibili applicazioni specifiche sulle diverse tipologie di vini e sulla sinergia biologica lievito-battere anche in coinoculo, attraverso il servizio tecnico di Enologica Vason.

L'attivante ufficiale di Christian Hansen per la conduzione della fermentazione malolattica è il BACTIV AID 2.0 che dal 2010 è disponibile in una composizione ALLERGEN FREE.

E' disponibile il link al sito ufficiale: CHR HANSEN.COM