È un preparato enzimatico in polvere ad elevatissima attività pectolitica contenente poligalatturonasi (PG) e pectinliasi (PL).
La sua formulazione è stata studiata per consentire la chiarifica dei mosti bianchi e le successive operazioni di filtrazione.
Il suo utilizzo consente di:
• ridurre la viscosità del prodotto
• ottenere una rapida separazione delle parti solide
• ottenere un compattamento ottimale delle fecce
• aumentare la resa di mosto fiore
• migliorare sensibilmente la filtrabilità
Interessante un utilizzo di ZIMACLAR® nelle vinificazioni in bianco per le quali sono disponibili le apposite Procedure Enologica Vason attraverso il servizio tecnico |
