TANNINI GRANULATI SG (SPECIAL GRAIN)

La divisione Ricerca e Sviluppo di Enologica Vason, ha messo a punto un nuovo procedimento atto a migliorare la dispersione dei tannini in polvere in acqua fredda.
Si chiama “istantaneizzazione”, ed è un processo di granulazione che garantisce il rispetto delle caratteristiche organolettiche e tecnologiche già riconosciute.
I tannini marchiati SG rappresentano quindi la punta di diamante della proposta Vason perché pur mantenendo la loro propria espressione tecnologica, sono in grado essere disciolti facilmente anche in acqua fredda.

Da sempre si conosce l'importanza che i tannini possono assumere nelle evoluzioni del vino. Solo recentemente, attraverso tecniche sofisticate, gli approfondimenti hanno dato la possibilità di spiegarne le modalità d'azione: l'interazione con i mosti e con i vini  portano ad esprimere il proprio potere di stabilizzazione proteica, ossidativa e della sostanza colorante in modo molto diverso a seconda della propria natura.
La tabella si riferisce allo studio delle cariche elettriche dei tannini, uno dei criteri di valutazione per il settore Ricerca e Sviluppo.


La selezione dei tannini di Enologica Vason ha sempre considerato di primaria importanza, oltre alle attività suddette, le modificazioni sensoriali che il dosaggio del tannino apporta al prodotto trattato.