Premium® Zinfandel

Saccharomyces cerevisiae

In Salento vom Primitivo di Manduria ausgewählt, um einen internationalen Stil ins Leben zu rufen, geeignet für Gärungen bei erhöhtem Alkoholgehalt.

Premium® Zinfandel ist ideal für die Produktion von hochqualitativen Rotweinen. Er kann auch bei hohen Temperaturen eine saubere und gleichmäßige Gärung durchführen und sichert so gute Resultate auch bei Mosten, die ohne Wärmeregulierung zu Wein verarbeitet werden.

Er wurde aufgrund seiner interessanten Eigenschaft, sehr begrenzte Mengen an flüchtiger Säure zu produzieren, ausgewählt. Aufgrund dieser Eigenschaften hat er sich zum Bezugsstamm für eine günstige Regulierung von Gärungen bei erhöhtem Alkoholgehalt entwickelt.

Er neigt nicht dazu, Schwefelverbindungen zu produzieren, die die aromatische Entfaltung der Ausgangsrebsorte beeinträchtigen können.

Der Stamm Premium® Zinfandel ist Teil der Vason-Kollektion: ein Forschungsprojekt zur Aufwertung autochthoner Hefen, die die Unterschiede hervorheben können.

Die Isolierung, die Auswahl, die Entwässerungsproben und die Gärungsprüfungen wurden von der Abteilung Forschung und Entwicklung der VASONGROUP koordiniert. Wir möchten uns bei den Önologen Giuseppe Contino und Tommaso Pinto für ihren wichtigen Beitrag bedanken.

COMBO APPROACH®

Experimente, die in Zusammenarbeit mit führenden Forschungsinstituten durchgeführt wurden, schätzen ihn im Hinblick auf die Synergien zwischen Hefen und Bakterien als extrem geeignet auch für frühzeitige Ko-Inokulation ein.


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