VIW® SUPERAGE

VIW® SUPERAGE ist ein Stamm von Saccharomyces cerevisiae, ideal für die Herstellung von hochwertiger Weine, Weichheit und voller aromatischer Ausdruckskraft Es trägt auf interessante Weise zu einer ausgezeichneten Weichheit und Präsenz am Gaumen bei, insbesondere wenn es am Ende der alkoholischen Gärung in Lyse gehalten wird.
Während des Halts „Sur Lies“ zeigt sich die Neigung, sehr hohe Glutathionspiegel in ihrer ursprünglichen Form freizusetzen, zu einer besseren Aufrechterhaltung der Redox-Kapazität führt, so dass eine dauerhaft stärkere Erhaltung der Frische möglich wird.
Geeignet für die Weinbereitung von Weiß-, Rosé- und Rotweinen, ist es der Protagonist sauberer Gärungen, die in einem Temperaturbereich von 14 bis 28 °C durchgeführt werden, wo es den Ausdruck guter Aromen ermöglicht, die sich durch eine ziemlich süße Frucht und frische florale Noten auszeichnen.
Es hat eine diskrete Toleranz gegenüber Kupfer und osmotischen Drücken, die zu Alkoholgehalten von bis zu 17°Alc führen.
Von großem technologischem Interesse ist seine Toleranz gegenüber dem Vorhandensein von Kupferspuren im Most.
VIW® SUPERAGE zeigt auch eine ausgezeichnete Beständigkeit gegen Schwefeldioxid und eine leichte entsäuernde Wirkung.