Zimared® Plus
Enzymzubereitung in Pulverform für die Rotweinproduktion, begünstigt die Extraktion von Anthocyanen und Polyphenolen
Es ist ein pektolytisches Enzym zur Benutzung im Laufe der Mazeration für die Rotweinbereitung. Es ermöglicht:
- eine frühere Extraktion der Anthocyane
- eine bessere Extraktion der Polyphenole mit tanninischen Eigenschaften
- kürzere Kontaktzeiten und weniger häufiges Unterstoßen und Überschwallen
- Verbesserung der Schönungs- und Filtrierungsvorgänge
- ein besserer Ertrag aus Flüssigkeit/Feststoffen
Die besten Ergebnisse wurden erzielt, wenn Zimared® Plus während der Mazeration in Teilen dosiert wurde, wie in den entsprechenden Verfahren, die durch unseren technischen Service verfügbar sind, vorgeschlagen.
COMBO APPROACH®
Für einen spezifischen Extraktionsstil ist die unterschiedliche Benutzung mehrerer Enzyme im Laufe der Rotweinbereitung interessant: Exrared L undZimarom®.