Zimared^® Plus

Enzymzubereitung in Pulverform für die Rotweinproduktion, begünstigt die Extraktion von Anthocyanen und Polyphenolen

Es ist ein pektolytisches Enzym zur Benutzung im Laufe der Mazeration für die Rotweinbereitung. Es ermöglicht:

• eine frühere Extraktion der Anthocyane
• eine bessere Extraktion der Polyphenole mit tanninischen Eigenschaften
• kürzere Kontaktzeiten und weniger häufiges Unterstoßen und Überschwallen
• Verbesserung der Schönungs- und Filtrierungsvorgänge
• ein besserer Ertrag aus Flüssigkeit/Feststoffen

Die besten Ergebnisse wurden erzielt, wenn Zimared^® Plus während der Mazeration in Teilen dosiert wurde, wie in den entsprechenden Verfahren, die durch unseren technischen Service verfügbar sind, vorgeschlagen.

COMBO APPROACH^®

Für einen spezifischen Extraktionsstil ist die unterschiedliche Benutzung mehrerer Enzyme im Laufe der Rotweinbereitung interessant: Exrared L undZimarom^®.