Zimared® Plus

Enzymzubereitung in Pulverform für die Rotweinproduktion, begünstigt die Extraktion von Anthocyanen und Polyphenolen

Es ist ein pektolytisches Enzym zur Benutzung im Laufe der Mazeration für die Rotweinbereitung. Es ermöglicht:

  • eine frühere Extraktion der Anthocyane
  • eine bessere Extraktion der Polyphenole mit tanninischen Eigenschaften
  • kürzere Kontaktzeiten und weniger häufiges Unterstoßen und Überschwallen
  • Verbesserung der Schönungs- und Filtrierungsvorgänge
  • ein besserer Ertrag aus Flüssigkeit/Feststoffen

Die besten Ergebnisse wurden erzielt, wenn Zimared® Plus während der Mazeration in Teilen dosiert wurde, wie in den entsprechenden Verfahren, die durch unseren technischen Service verfügbar sind, vorgeschlagen.

COMBO APPROACH®

Für einen spezifischen Extraktionsstil ist die unterschiedliche Benutzung mehrerer Enzyme im Laufe der Rotweinbereitung interessant: Exrared L undZimarom®.


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