Brettanomyces und Sterilisierung

Brettanomyces und Enologica Vason

2001 haben Enologica Vason und die Universität Verona ein Forschungsprojekt begonnen, um das Vorhandensein von Brettanomyces im Wein nachzuweisen. Das Ergebnis dieser Arbeit wurde in einem Analysepaket gesammelt, das Enologica Vason seinen Kunden zur Verfügung stellt:

Ethylphenolische Bestimmung:
Die chemische Analyse wird mittels Extraktion mit einem organischen Lösungsmittel und HPLC-Bestimmung durchgeführt und kann einen mittlerweile fortgeschrittenen Status der Infektion definieren und somit dessen Erkennung ermöglichen.

Mikrobiologische Bestimmung:
Die mikrobiologische Analyse ermöglicht die Bestimmung des Entwicklungsbeginns von Brettanomyces und kann deswegen Empfehlungen zur Verhinderung von wahrnehmbaren Veränderungen durch die Stoffwechseltätigkeiten der Hefe geben.

Enologica Vason stellt seine Technikabteilung für Überwachungen direkt im Weinkeller zur Verfügung, um das Vorhandensein von Brettanomyces nicht nur im Wein, sondern auch auf den Oberflächen zu beurteilen. Ein Verfahren zur Sterilisierung von Holzbehältern ist verfügbar.

Die Experimente haben die Ermittlung eines speziellen Gebiets für die selektive Identifikation von Brettanomyces möglich gemacht, das heute in Form von Agar verfügbar ist.

In Übereinstimmung mit der Entschließung OIV-OENO 504-2014 kann Enologica Vason in Zusammenarbeit mit Ju.Cla.S selektiv die Ethylphenole aus dem Wein entfernen.

Im Bereich der VASONGROUP wurde die BrettLESS-Strategie entwickelt: ein integrierter und fortschrittlicher Umgang mit Brettanomyces nach Wissens-, Kontroll-, Präventions- und Abhilfskonzepten.

Literaturhinweise:
Eine 96-seitige Monografie mit dem Titel „Contaminazione da Brettanomyces: lo stato dell'arte“ (Kontaminierung durch Brettanomyces: aktueller Stand der Technik) von Riccardo Rossini ist ebenfalls verfügbar.