Bewertung der Weinsteinstabilität
Allzu oft stellen Tabellen und theoretische Berechnungen keine wirkliche Hilfe bei der Bewertung der effektiven Stabilität eines Weines dar. Jeder Wein muss aufgrund seiner Eigenschaften einzeln berücksichtigt werden.
Der Criotester, verfügbar im Labor von Enologica Vason, stellt dank seiner Fähigkeit, automatische Tests durchzuführen, die definitive Lösung zur Bewertung folgender Punkte dar:
- Ob ein Wein stabilisiert werden muss
- Die Eignung zur Stabilisierung eines Weines
- Die Temperatur, bei der sich die Kristallbildung auf natürliche Art im Wein zeigt
Für eine Bewertung des allgemeinen Instabilitätsgrades eines Weines und besonders für die Bestimmung der mit der Elektrodialyse durchzuführenden Behandlung gibt es ein spezielles Instrument, das in Zusammenarbeit mit dem INRA Montpellier entwickelt wurde: das Stabilab. Auch dieses Instrument ist im Labor verfügbar.