Farbstabilität der Rotweine

Sobald er aus den Trestern entfernt wurde, muss der Farbstoff stabilisiert werden. Das Gleichgewicht der Konzentrationen in den verschiedenen polyphenolischen Fraktionen gilt immer noch als ein wichtiges Element.

Die Zugabe von Tanninen (Colorstab^® SG, Premium^® Color SG, V Tan^® SG, Tannino Special SG, Premium^® Uva SG, Premium^® Limousin SG, Premium^® Tan SG, Smartan^®SG, Smartan^® Uva SG...) im Produktionsprozess ist wichtig, um die chemischen Reaktionen zu einer Stabilisierung der extrahierten phenolischen Komponente zu bringen.

In diesen Phasen ist das Vorhandensein von Sauerstoff strategisch; die Technik der Mikrooxigenation findet also weitreichende Anwendungsmöglichkeiten, da für das Erzielen des optimalen Ergebnisses der Sauerstoff akkurat und mit Präzision dosiert werden muss (Microdue^® Plus).