X-PRO®: UNA NUEVA PERSPECTIVA PARA LA ENOLOGÍA
X-PRO® es un revolucionario proyecto de investigación de Enologica Vason que tiene como objetivo la valorización de la identidad del vino preservando y exaltando el natural proceso de transformación y evolución de la materia prima. Ninguna substancia química, ningún aditivo sino la precisa voluntad de recurrir de la innatas y bien conocidas capacidades estabilizantes propias de los componentes fundamentales de los microrganismos presentes en el vino. Esto es posible gracias a un procedimiento de lisis completamente innovador que preserva integralmente sus características: el Proceso X-PRO® se realiza en ambiente acondicionado, a baja temperatura y sin utilizar enzimas exógenos.
X-PRO® PROTECTION: posee una notable capacidad reductora, con una acción específica frente a las oxidaciones del vino. Su utilizo permite, no solo prevenir las oxidaciones aportando así una gran estabilidad redox a los vinos tratados, sino manifiesta también una marcada actividad contra las componentes ya oxidadas. Por estas características debe de considerarse una buena alternativa a algunos clarificantes convencionales.
X-PRO® IDENTITY WHITE: responde activamente con la componente vegetal y amarga del vino, confiriendo redondez y una mejor expresión varietal y territorial. Se aconseja también antes las fases del embotellado, ya que no provoca instabilidad sino se observó que puede aportar un efecto positivo de estabilidad proteica y tartárica de los vinos.
X-PRO® IDENTITY RED: integra activamente la componente vegetal y amarga, debilitando la percepción de astringencia. Mejora la sensación de equilibrio y redondez, manteniendo al mismo tiempo la identidad original del vino en su expresión varietal. En el curso de la crianza del vino se observó que puede contribuir a la mejoría de la estabilidad del color.
X-PRO® FINESSE: posee claras capacidades de mejorar las características del perlage y la persistencia de la espuma. El producto puede ser añadido en el curso de la fermentación secundaria o justo después de la toma de espuma, teniendo cuidado de evaluar las dosis mas adecuadas.
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