ICON® STAB
La elección de estas dos valiosas macromoléculas y su equilibrio específico en solución, contribuyen a la formulación original de ICON® STAB, un producto específicamente diseñado para
contribuir a la estabilización tartárica y coloidal de los vinos y, al mismo tiempo, contribuir a la armonía sensorial en el paladar. La goma arábiga presente en ICON® STAB se obtiene a partir de materias primas seleccionadas,
procedentes del árbol Acacia verek. Su preparación no implica tratamientos químicos ni enzimáticos durante la purificación. Es un polisacárido complejo, de elevado peso molecular, con un poder estabilizador significativo frente a las precipitaciones coloidales.
El poliaspartato de potasio seleccionado para este producto en concreto, es uno de los estabilizantes más eficaces contra las precipitaciones tartáricas del potasio. A diferencia del ácido metatartárico, no se degrada con la temperatura, por lo tanto, en un sistema coloidal estable, no pierde efectividad a lo largo del tiempo. En general, se observa que en ocasiones, el poliaspartato de potasio puede interactuar con el color cuando se usa en vinos tintos, por lo que ICON® STAB ha sido diseñado para intervenir como coloide protector, incluso sobre dichas posibles inestabilidades de color inducidas, así como frente a la estabilidad tartárica.
