Premium® Rouge

Saccharomyces cerevisiae

Estructura, armonía y tipicidad para la producción de vinos tintos de calidad destinados al afinado en barricas y al añejamiento.

Premium® Rouge, levadura seleccionada en la región de Burdeos para la producción de vinos tintos de calidad, presenta una muy rápida cinética de fermentación en las primeras 24-36 horas, para luego seguir un curso constante y regular.

El amplio rango de temperatura en la que es capaz de llevar a cabo la fermentación asegura buenos resultados, incluso en la vinificación a alta temperatura.

Se caracteriza por su escasa producción de compuestos sulfurados, la poca generación de espuma y su buena resistencia al alcohol.

Es una cepa particularmente recomendada para la producción de vinos tintos de cuerpo y estructura, destinados también al afinado en barricas y al añejamiento.

Presenta escasa capacidad de adsorción de la fracción antociánica por parte de las paredes celulares.


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