Premium® Zinfandel

Saccharomyces cerevisiae

Seleccionada en Salento por el Primitivo di Manduria para dar vida a un estilo internacional, ideal para realizar fermentaciones de alto contenido alcohólico.

Premium® Zinfandel es ideal para la producción de vinos tintos de gran calidad. Es capaz de llevar a cabo una fermentación limpia y regular, incluso a altas temperaturas, garantizando buenos resultados en mostos vinificados sin termorregulación.

Seleccionada por su interesante característica de producir cantidades muy pequeñas de acidez volátil. Debido a estas características, se ha convertido en la cepa de referencia para llevar a cabo de modo adecuado fermentaciones de alto contenido alcohólico.

No muestra tendencia a producir compuestos sulfurados que puedan interferir en la expresión aromática de la variedad de uva inicial.

El aislamiento, la selección y las pruebas de secado y fermentación fueron coordinados por la división de Investigación y Desarrollo de VASONGROUP.

Agradecemos a los enólogos Giuseppe Contino y Tommaso Pinto por su importante contribución.

COMBO APPROACH®

Experimentos sobre las sinergias levaduras/bacterias, llevados a cabo en colaboración con los principales institutos de investigación, indican que es muy compatible incluso en coinoculaciones precoces.


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