ZIMAROUND

ZIMAROUND est une préparation enzymatique complexe, étudiée pour son action lysogène sur les cellules de levure, capable de faciliter une libération considérable et précoce de précieuses macromolécules colloïdales dans la matrice vinique, qui confèrent au vin une plus grande épaisseur sensorielle et une plus grande stabilité.
ZIMAROUND agit bien dès 10-12°C, et son activité s’accroît à mesure que la température augmente.
Au cours de la lyse, on observe également comment la complexité aromatique du vin évolue vers des formes plus complexes.
En raison de sa composition, ZIMAROUND est capable de dégrader les glucanes. Il est donc également idéal pour traiter les vins obtenus à partir de raisins botrytisés, en facilitant leur clarification et/ou leur filtration ultérieures.