Zimaskin®

Preparado enzimático líquido, especial para la vinificación de uvas blancas mediante maceración pelicular.

Enzima pectolítica con una interesante y delicada acción de extracción, recomendada en todos los procesos de elaboración de vinos blancos que impliquen un contacto adecuado con las partes sólidas para:

  • Aumentar de modo específico la extracción de los precursores aromáticos y los aromas
  • Reducir la viscosidad del mosto
  • Reducir el tiempo de contacto hollejo-mosto
  • Mejorar las operaciones de filtración y clarificación

También resulta interesante el uso de Zimaskin® en la elaboración de vinos blancos en reducción con maceración en frío; para ello están disponibles los correspondientes procedimientos oficiales de la compañía.


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