Deterioro prematuro del vino

Está relacionado con la estructura del vino, su composición y la cantidad de oxígeno que se disuelve durante su evolución, hasta el embotellado.

Prevención:
Se le puede hacer frente introduciendo factores preventivos:

  • Vinificación en reducción (hay un procedimiento específico)
  • Oxidación de los mostos
  • Ligeras sulfitaciones en el afinado y envasado (V Antiox)
  • Uso de taninos con capacidad de regular las reacciones de oxidación
  • Adición de LPA® para contribuir a la correcta gestión del redox
  • Monitoreo del oxígeno en las fases de producción del vino
  • Eliminación de los polifenoles oxidables mediante clarificaciones específicas (Clarito® SP, PVPP)
  • Eliminación de los polifenoles oxidables a través de filtración activa en aluvionado (Clarito® Filter R, Clarito® Filter W, Clarito® Filter Super)
  • Microoxigenación (Microdue® Plus)

Corrección:
Se le puede hacer frente introduciendo factores de corrección:

  • Lavado con gases inertes mediante Gas Mixer Ju.Cla.S
  • Eliminación selectiva del oxígeno mediante la técnica de Active-Perstraction Juclas (REG UE n.1251/2013)
  • Eliminación de polifenoles oxidables y oxidados mediante clarificación (Clarito® SP, PVPP)
  • Eliminación de polifenoles oxidables y oxidados mediante filtración activa en aluvionado (Clarito® Filter R, Clarito® Filter W, Clarito® Filter Super).

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