Deterioro prematuro del vino
Está relacionado con la estructura del vino, su composición y la cantidad de oxígeno que se disuelve durante su evolución, hasta el embotellado.
Prevención:
Se le puede hacer frente introduciendo factores preventivos:
- Vinificación en reducción (hay un procedimiento específico)
- Oxidación de los mostos
- Ligeras sulfitaciones en el afinado y envasado (V Antiox)
- Uso de taninos con capacidad de regular las reacciones de oxidación
- Adición de LPA® para contribuir a la correcta gestión del redox
- Monitoreo del oxígeno en las fases de producción del vino
- Eliminación de los polifenoles oxidables mediante clarificaciones específicas (Clarito® SP, PVPP)
- Eliminación de los polifenoles oxidables a través de filtración activa en aluvionado (Clarito® Filter R, Clarito® Filter W, Clarito® Filter Super)
- Microoxigenación (Microdue® Plus)
Corrección:
Se le puede hacer frente introduciendo factores de corrección:
- Lavado con gases inertes mediante Gas Mixer Ju.Cla.S
- Eliminación selectiva del oxígeno mediante la técnica de Active-Perstraction Juclas (REG UE n.1251/2013)
- Eliminación de polifenoles oxidables y oxidados mediante clarificación (Clarito® SP, PVPP)
- Eliminación de polifenoles oxidables y oxidados mediante filtración activa en aluvionado (Clarito® Filter R, Clarito® Filter W, Clarito® Filter Super).
evidentes
productos relacionados
Producto a base de polivinilpolipirrolidona o polividona en pellets.
Clarificante policompuesto en polvo con elevado poder estabilizante.
Clarifi cante policompuesto con acción estabilizante, en polvo. Apto para elimina…