Estabilidad del color de los vinos tintos
Una vez extraído del orujo, el material colorante se estabiliza. El equilibrio de las concentraciones de las diversas fracciones polifenólicas todavía se considera un elemento importante.
Su introducción en el proceso productivo de taninos (Colorstab® SG, Premium® Color SG, V Tan® SG, Tannino Special SG, Premium® Uva SG, Premium® Limousin SG, Premium® Tan SG, Smartan® SG, Smartan® Uva SG...) tiene el objetivo de dirigir las reacciones químicas a una estabilización del componente fenólico extraído.
En estas fases, la presencia de oxígeno es estratégica; la técnica de la microoxigenación encuentra amplio espacio ya que, al lograr un resultado óptimo, el oxígeno debe ser dosificado con exactitud y precisión (Microdue® Plus).
