Evaluación de la estabilidad tartárica
Con demasiada frecuencia, las tablas y los cálculos teóricos no representan una verdadera ayuda para la evaluación de la estabilidad real de un vino. Cada vino tiene que ser considerado individualmente según sus propias características.
Gracias a su capacidad de realizar pruebas automáticamente, el Criotester, disponible en el laboratorio de Enologica Vason, es la solución definitiva para evaluar:
- Si un vino necesita ser estabilizado
- La capacidad de un vino de ser estabilizado
- La temperatura a la que se detecta la formación de cristales de forma natural en el vino
Para una evaluación del grado de inestabilidad de un vino, en general, y para la determinación del tratamiento a realizar con la electrodiálisis, en particular, hay una herramienta específica desarollada en colaboración con el INRA de Montpellier: el Stabilab. Esta herramienta también está disponible en el laboratorio.