Vinos de difícil filtración
El componente coloidal de los vinos es un parámetro difícil de interpretar.
Entrar en un sistema de microfiltración con un vino cuyo índice no se conoce implica el riesgo de una eventual obstrucción del material filtrante. El método más fiable para la evaluación de la filtrabilidad de un líquido está representado por los índices de filtrabilidad. Para realizar la prueba, el Grupo Vason ofrece tres sistemas semiautomáticos: el Q.F.T., el Q.F.T. Touch y el Mastermind Q.F.T. En el caso de que el vino no posea un índice suficiente, se puede intervenir de varias maneras: la filtración y la clarificación en cualquier caso tenderán a sustraer algo de la estructura del vino. Para saber qué elementos se remueven del vino durante un tratamiento, resulta útil conocer la carga eléctrica superficial de los clarificantes y de los elementos filtrantes.
A través de un instrumento de laboratorio (SCD), ha sido posible optimizar los procesos de clarificación; incluso los adyuvantes de filtración como las celulosas V Cell® Plus tienen buena carga eléctrica y son un medio eficaz para mejorar la filtrabilidad de los vinos. Actualmente, la investigación ha proporcionado membranas filtrantes inertes de nueva generación que, a la vez mejoran los índices de filtrabilidad, tienden a mantener intacta la estructura y el cuerpo del vino tratado.
