X-PRO® GRAPES

X-PRO® GRAPES se présente sous forme d’agrégats ambrés, avec une granulométrie allant de fragments poudreux à floconneux, avec un arôme caractéristique. Facilement dispersibles dans l’eau, les solutions obtenues sont légèrement troubles. X-PRO® GRAPES a été formulé à partir d’études et d’observations de la synergie d’action pouvant être obtenue entre une levure inactive obtenue par le procédé X-PRO® et certains chitosans particuliers, d’origine fongique (Aspergillus niger) aux caractéristiques uniques. Il en découle une activité efficace de protection et de finition ciblée des polyphénols les plus sensibles aux phénomènes oxydatifs, avec des effets de longue durée sur la stabilité du potentiel redox des vins qui seront obtenus. Parfois, des diminutions modérées des cations métalliques ont été observées, mais l’effet le plus important est que X-PRO® GRAPES améliore le débourbage, avec une réduction corrélée des matières en suspension et du microbiote: si cette fonction est gérée au mieux, elle peut affecter positivement l’expressivité et la régularité de la fermentation alcoolique ultérieure. En effet, les vins issus d’une protection synergique avec X-PRO® GRAPES dès le foulage se distinguent tous par le fait qu’ils sont propres, plus expressifs et caractéristiques, avec une bouche plus verticale et agréablement équilibrée, plus attractive pour le marché. Optimal pour être inclus dans les procédures visant à réduire les sulfites dans les vins, améliorant leur durée de conservation de manière naturelle, il est également d’un intérêt absolu pour les productions bio et véganes.