EV GUM SP

EV GUM SP est une solution de gomme arabique lévorotatoire. Les nodules utilisés pour sa production proviennent de l'Acacia senegal, la seule espèce botanique capable de produire un exsudat ayant un pouvoir rotatoire lévogyre sur la lumière polarisée.

EV GUM SP est utilisé comme colloïde protecteur, empêchant les précipitations colloïdales dans les vins. En particulier, EV GUM SP stabilise efficacement la matière colorante et améliore les sensations organoleptiques de rondeur et de douceur.
De plus, la gomme arabique facilite et prolonge l'action de l'acide métatartrique META V®.
L'ajout de EV GUM SP doit de préférence se faire sur des vins limpides, peu avant la mise en bouteille, à l'aide d'un système de dosage approprié après la microfiltration.