Classic Arom

Saccharomyces cerevisiae

Idéale pour obtenir des vins frais et fruités. Recommandée pour les vins blancs, rosés, rouges aromatiques, jeunes et nouveaux (novelli). Conseillée pour les vins pétillants.

Souche sélectionnée en raison de son activité métabolique destinée à produire des éthers ainsi que d’autres composants secondaires de la fermentation.

Le profil aromatique obtenu est délicat et fin. Convient également à la valorisation de produits neutres par une meilleure définition de l’impact olfactif initial. En particulier, elle est recommandée pour la fermentation de moûts blancs et rosés. Elle est également recommandée pour produire des vins rouges aromatiques, rouges jeunes et nouveaux (novelli). Dans l’élaboration de vins pétillants, on a pu observer des résultats organoleptiques particulièrement intéressants sur le plan aromatique lors de la prise de mousse.

COMBO APPROACH^®

Les expérimentations réalisées en collaboration avec de prestigieux instituts de recherche sur les synergies levures/bactéries indiquent qu’elle est extrêmement compatible, y compris en cas de co-inoculations précoces.