Classic Bayanus
Saccharomyces bayanus
Particulièrement adaptée à la reprise de la fermentation, à la prise de mousse ainsi qu’aux fermentations difficiles. Très résistante à l’alcool ainsi qu’au dioxyde de soufre.
Il s’agit d’une souche particulièrement adaptée pour les fermentations difficiles qui fait preuve d’une grande résistance à de nombreux facteurs défavorables. Dans l’élaboration des vins pétillants et moussants, elle déploie au mieux ses caractéristiques et empêche la production de métabolismes bactériens indésirables. Les contacts prolongés de la levure dans les phases qui suivent la fermentation peuvent procurer d’agréables senteurs de « croûtes de pain » sans que cet effet ne devienne prédominant et sans entraîner la formation d’hydrogène sulfuré. En raison de ses caractéristiques, elle est recommandée pour les fermentations difficiles et les prises de mousse.
