Premium® Zinfandel

Saccharomyces cerevisiae

Sélectionnée dans le Salento du Primitivo di Manduria pour donner vie à un style international, adapté à la gestion de fermentations aux degrés d’alcool élevés.

Premium® Zinfandel est idéale pour produire des vins rouges de grande qualité. Elle est capable de mettre en œuvre une fermentation propre et régulière, y compris à des températures élevées, tout en assurant de bons résultats même pour les moûts vinifiés sans thermorégulation.

Elle a été sélectionnée pour sa caractéristique intéressante : celle de produire des quantités nettement limitées d’acidité volatile. Cette qualité l’a hissée au rang de souche de référence pour la bonne gestion de fermentations en présence de degrés d’alcool élevés.

Elle ne produit aucun composé sulfuré susceptible d’interférer avec l’expression aromatique du cépage de départ.

Premium® Zinfandel est une souche qui fait partie de la collection Vason : un projet de recherche pour valoriser les levures autochtones capables de faire ressortir les différences.

Les phases d’isolement, de sélection ainsi que les essais de séchage et de fermentation ont tous été coordonnés par le service de Recherche et Développement de VASONGROUP. Nous tenons à remercier les œnologues Giuseppe Contino et Tommaso Pinto pour leur importante contribution.

COMBO APPROACH®

Les expérimentations réalisées en collaboration avec de prestigieux instituts de recherche sur les synergies levures/bactéries indiquent qu’elle est extrêmement compatible, y compris en cas de co-inoculations précoces.


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