Classic EX2

Saccharomyces cerevisiae

Levure cryophile variétale utilisée dans la fermentation de vins blancs issus de raisins neutres et aromatiques. Utilisation intéressante avec les variétés rouges aromatiques.

Souche POF- sélectionnée pour son excellente cryophilie (active à partir de 10°C environ), pour sa bonne résistance au dioxyde de soufre et pour la faible production d’écume lors de la fermentation. Elle est également intéressante en raison de sa production limitée de certains métabolites de fermentation indésirables tels que l'acétaldéhyde, l'acide acétique, l'acide pyruvique et les alcools supérieurs. Elle est capable de valoriser les caractéristiques aromatiques variétales du moût de départ.