Classic Red

Saccharomyces cerevisiae

Énergie de fermentation, rondeur et équilibre, excellente résistance au dioxyde de soufre. Recommandée pour la fermentation de raisins rouges, elle assure la production de vins importants.

Classic Red garantit des fermentations propres, ce qui favorise la révélation des caractéristiques aromatiques du moût de départ et la rend particulièrement recommandée pour des vins rouges. Cette souche a été sélectionnée pour son importante énergie de fermentation, pour son excellente résistance au dioxyde de soufre ainsi que pour sa faible production de sulfures et d’acidité volatile. Elle garantit un départ rapide de la fermentation et donc une prévalence rapide sur la microflore indésirable.

Adaptée pour des élaborations en conditions difficiles, elle garantit la production de vins fortement concentrés en glycérol et respectueux des caractéristiques variétales.

De même, son utilisation peut s’avérer efficace dans l’élaboration de vins blancs et rosés.

Il s’agit de la souche de référence en raison de son adaptabilité et de sa vigueur.

COMBO APPROACH^®

Les expérimentations réalisées en collaboration avec de prestigieux instituts de recherche sur les synergies levures/bactéries indiquent qu’elle est extrêmement compatible, y compris en cas de co-inoculations précoces.