VIW® SUPERAGE

VIW® SUPERAGE est une souche de Saccharomyces cerevisiae idéale pour la production de vins de grande classe, de douceur et de pleine expressivité aromatique.
Elle contribue de manière intéressante à une bonne douceur et présence en bouche, surtout si elle est maintenue en lyse à la fin de la fermentation alcoolique.
Lors de l'arrêt sur lies, elle montre une propension à libérer des niveaux très élevés de glutathion sous sa forme native, de manière à générer un système redox très stable et à contribuer ainsi à un maintien prolongé des caractéristiques de fraîcheur dans le temps.
Adaptée à la vinification des vins blancs, rosés et rouges, elle est la protagoniste de fermentations propres, conduites dans une plage de température de 14 à 28°C, où elle permet l'expression de bons arômes caractérisés par un fruité net, plutôt doux, et par de fraîches notes florales.
Elle présente une tolérance discrète au cuivre et aux pressions osmotiques qui portent à des teneurs en alcool allant jusqu'à 17°Alc.
Sa tolérance à la présence de traces de cuivre dans les moûts revêt un intérêt technologique considérable.
VIW® SUPERAGE possède une excellente résistance au dioxyde de soufre et une légère action démalisante.