Zimafruit®
Enzyme en poudre, spécifiquement adaptée pour extraire et libérer des pellicules les composants aromatiques variétaux. Convient pour la clarification.
En tant que pool enzymatique parfaitement adapté pour une utilisation sur des raisins et moûts, y compris en macération, Zimafruit® a été élaboré pour obtenir des vins pleinement exprimés du point de vue aromatique variétal et pour améliorer la clarification des moûts. Il ne possède aucune activité anthocyanique, ce qui le destine également à une utilisation avantageuse dans les vinifications en rouge.
Il est possible d’utiliser Zimafruit® directement sur les raisins ou en macération, au contact avec les pellicules. Il est intéressant de l’utiliser aussi bien dans les vinifications en blanc qu’en rouge afin d’extraire les notes variétales et fruitées, selon les procédures de vinification les plus avancées (procédures Tuttifrutti®).
COMBO APPROACH®
Pour obtenir un style d’extraction spécifique, il peut être intéressant d’utiliser, de façon différenciée, plusieurs enzymes au cours de la vinification en rouge : Exrared L et Zimared® Plus.
