Zimared® Plus

Préparation enzymatique en poudre, pour la production de vins rouges. Favorise l’extraction d’anthocyanes et de polyphénols.

Cette enzyme pectolytique doit être utilisée lors de la macération pour obtenir des vins rouges. Elle permet d’effectuer les actions suivantes :

  • anticiper l'extraction des anthocyanes
  • favoriser l’extraction des polyphénols tanins
  • réduire les temps de contact et le nombre de foulages et remontages
  • améliorer les opérations de clarification et filtration
  • augmenter le rapport liquide/solide

C’est en dosant Zimared® Plus de manière fractionnée pendant la macération que les meilleurs résultats ont été obtenus, tel qu’indiqué aux procédures spécifiques, consultables en contactant notre service technique.

COMBO APPROACH®

Pour obtenir un style d’extraction spécifique, il peut être intéressant d’utiliser, de façon différenciée, plusieurs enzymes au cours de la vinification en rouge : Exrared L et Zimarom®.


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