Dégradation précoce du vin

Ce processus est lié à la structure du vin, à sa composition ainsi qu’aux quantités d’oxygène dissoutes au cours de son évolution et jusqu’à la mise en bouteille.

Prévention :
Il est possible de faire face à ce phénomène en introduisant des facteurs de prévention :

  • Vinifications en milieu réducteur (il existe une procédure spécifique)
  • Oxydation des moûts
  • Légers sulfitages en affinage et lors de la mise en bouteille (V Antiox)
  • L’utilisation de tanins capables de réguler les réactions d’oxydation
  • Ajout de LPA® pour contribuer à la bonne gestion du rédox
  • Monitorage de l’oxygène dans les phases de transformation du vin
  • Élimination des polyphénols oxydables, par des clarifications ciblées (Clarito® SP, PVPP)
  • Élimination des polyphénols oxydables, par une filtration active en alluvionnage (Clarito® Filter R, Clarito® Filter W, Clarito® Filter Super)
  • Micro-oxygénation (Microdue® Plus)

Correction :
Il est possible de faire face à ce phénomène en introduisant des facteurs de correction :

  • Lavages avec des gaz inertes, au moyen du Gas Mixer Ju.Cla.S
  • Élimination sélective de l’oxygène, à travers la technique de l’Active-Perstraction Juclas (RÈG UE n.1251/2013)
  • Élimination des polyphénols oxydables et oxydés, par clarification (Clarito® SP, PVPP)
  • Élimination des polyphénols oxydables et oxydés, par filtration active en alluvionnage (Clarito® Filter R, Clarito® Filter W, Clarito® Filter Super).

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