Évaluation de la stabilité tartrique

Il arrive souvent que les tableaux et les calculs théoriques ne soient pas d’une grande aide dans l’évaluation de la stabilité effective d’un vin. Chaque vin doit être considéré individuellement, en fonction ses propres caractéristiques.

Le Criotester, disponible au sein du laboratoire d’Enologica Vason, est en mesure de réaliser les tests en automatique, ce qui en fait la solution définitive pour apprécier les critères suivants :

  • Si un vin a besoin d’être stabilisé
  • La capacité d’un vin à être stabilisé
  • La température à laquelle on observe la formation naturelle des cristaux dans le vin.

Afin d’évaluer le degré d’instabilité général d’un vin et notamment pour la détermination du traitement à réaliser avec l’électrodialyse, il existe une instrumentation spécifiquement mise au point en collaboration avec l'INRA de Montpellier : le Stabilab. Cet instrument est lui aussi disponible au sein du laboratoire.