Stabilité de la couleur des vins rouges

Après avoir extrait des marcs la matière colorante, cette dernière doit être stabilisée. L'équilibre dans les concentrations des différentes fractions polyphénoliques est encore considéré comme un élément important.

Introduire les tanins (Colorstab^® SG, Premium^® Color SG, V Tan^® SG, Tannino Special SG, Premium^® Uva SG, Premium^® Limousin SG, Premium^® Tan SG, Smartan^® SG, Smartan^® Uva SG...) dans le processus de production signifie amener les réactions chimiques vers une stabilisation de la composante phénolique extraite.

Lors de ces phases, la présence de l’oxygène revêt une importance stratégique ; la technique de la micro-oxygénation peut être utilisée dans de nombreux cas puisque pour obtenir un résultat optimal, l’oxygène doit être dosé de manière correcte et précise. (Microdue^® Plus).