Zimaskin®
Preparato enzimatico liquido, specifico per vinificazione di uve bianche mediante macerazione pellicolare.
È un enzima pectolitico con interessanti e delicate attività estrattive, consigliato in tutti i processi di produzione dei vini bianchi che prevedano un giusto contatto con le parti solide al fine di:
- incrementare in modo specifico l'estrazione dei precursori aromatici e degli aromi
- ridurre la viscosità del mosto
- ridurre i tempi di contatto buccia-mosto
- migliorare le operazioni di filtrazione e chiarifica
Interessante un utilizzo di Zimaskin® nella vinificazione in bianco in riduzione con macerazione a freddo, per la quale sono disponibili le apposite procedure ufficiali aziendali.