Zimaskin<sup>®</sup>

Zimaskin®

Preparato enzimatico liquido, specifico per vinificazione di uve bianche mediante macerazione pellicolare.

È un enzima pectolitico con interessanti e delicate attività estrattive, consigliato in tutti i processi di produzione dei vini bianchi che prevedano un giusto contatto con le parti solide al fine di:

  • incrementare in modo specifico l'estrazione dei precursori aromatici e degli aromi
  • ridurre la viscosità del mosto
  • ridurre i tempi di contatto buccia-mosto
  • migliorare le operazioni di filtrazione e chiarifica

Interessante un utilizzo di Zimaskin® nella vinificazione in bianco in riduzione con macerazione a freddo, per la quale sono disponibili le apposite procedure ufficiali aziendali.


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