Zimaskin^®

Preparato enzimatico liquido, specifico per vinificazione di uve bianche mediante macerazione pellicolare.

È un enzima pectolitico con interessanti e delicate attività estrattive, consigliato in tutti i processi di produzione dei vini bianchi che prevedano un giusto contatto con le parti solide al fine di:

• incrementare in modo specifico l'estrazione dei precursori aromatici e degli aromi
• ridurre la viscosità del mosto
• ridurre i tempi di contatto buccia-mosto
• migliorare le operazioni di filtrazione e chiarifica

Interessante un utilizzo di Zimaskin^® nella vinificazione in bianco in riduzione con macerazione a freddo, per la quale sono disponibili le apposite procedure ufficiali aziendali.