Premium® Zinfandel

Saccharomyces cerevisiae

Selezionato nel Salento dal Primitivo di Manduria per dar vita ad uno stile internazionale, adatto a gestire fermentazioni a gradazioni alcoliche elevate.

Premium® Zinfandel è ideale per la produzione di vini rossi di estrema qualità. È in grado di condurre una fermentazione pulita e regolare anche a temperature elevate, assicurando buoni risultati in mosti vinificati senza termoregolazione.

E' stato selezionato per la sua interessante caratteristica di produrre quantità molto limitate di acidità volatile. Per queste sue caratteristiche è diventato il ceppo di riferimento per gestire opportunamente fermentazioni a gradazioni alcoliche elevate.

Non manifesta la tendenza a produrre composti solforati che possono interferire sull'espressione aromatica del vitigno di partenza.

Premium® Zinfandel è un ceppo che fa parte della collezione Vason: un progetto di ricerca per valorizzare lieviti autoctoni in grado di esaltare le differenze.

L’isolamento, la selezione, le prove di essiccazione e di fermentazione sono state tutte coordinate dalla divisione Ricerca e Sviluppo del VASONGROUP. Vorremmo ringraziare gli enologi Giuseppe Contino e Tommaso Pinto per il loro importante contributo.

COMBO APPROACH®

Sperimentazioni condotte in collaborazione con primari Istituti di ricerca in merito alle sinergie lieviti/batteri, lo indicano estremamente compatibile anche per coinoculi precoci.


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