Stabilità del colore dei vini rossi

Una volta estratta dalle vinacce, la materia colorante va stabilizzata. L'equilibrio nelle concentrazioni delle varie frazioni polifenoliche é considerato tutt'ora un elemento importante.

L'introduzione nel processo produttivo dei tannini (Colorstab® SG, Premium® Color SG, V Tan® SG, Tannino Special SG, Premium® Uva SG, Premium® Limousin SG, Premium® Tan SG, Smartan®) assume il significato di indirizzare le reazioni chimiche ad una stabilizzazione della componente fenolica estratta.

In queste fasi la presenza dell'ossigeno è strategica; la tecnica della microssigenazione trova quindi ampio spazio in quanto, per ottenere il risultato ottimale, l'ossigeno deve essere dosato accuratamente e con precisione (Microdue® Plus).