Decadimento precoce del vino
È legato alla struttura del vino, alla sua composizione e alle quantità di ossigeno che si discioglie nel corso della sua evoluzione, fino all'imbottigliamento
Prevenzione:
Lo si può affrontare introducendo dei fattori di prevenzione:
- Introducendo nelle operazioni di vinificazione fin dalla fine della fermentazione o al secondo travaso sulle fecce fini uno degli specifici lieviti inattivati originati dal Processo X-PRO® di lisi (X-PRO® Protection o X-PRO® Identity White o X-PRO® Identity Red), in grado di conservare e proteggere la fragranza del vino in modo naturale
- Vinificazioni in riduzione (esiste una procedura specifica)
- Ossidazione dei mosti
- Leggere solfitazioni in affinamento e all'imbottigliamento (V Antiox)
- L'uso di tannini con capacità di regolare le reazioni di ossidazione
- Aggiunta di LPA® per contribuire alla gestione corretta del redox
- Monitoraggio dell'ossigeno nelle fasi di lavorazione del vino
- Azione combinata complessa con un prodotto dedicato (Clarito® Bactoclean) - Vedi INFOcus#1
- Asportazione dei polifenoli ossidabili mediante chiarifiche mirate (Clarito® SP, PVPP)
- Asportazione dei polifenoli ossidabili mediante filtrazione attiva in alluvionaggio (la serie dei prodotti a marchio Clarito Filter, PVPP, Smartvin® PVPP)
- Microssigenazione (Microdue® Plus)
Correzione:
Lo si può affrontare introducendo dei fattori di correzione:
- Chiarifiche naturali con X-PRO® Protection (o Identity White o Identity Red) specifico lievito inattivato originato dall’innovativo Processo X-PRO® di lisi
- Lavaggi con gas inerti attraverso Gas Mixer Ju.Cla.S
- Asportazione selettiva dell’ossigeno attraverso la tecnica dell’Active-Perstraction Juclas (REG UE n.1251/2013) applicata dagli impianti Mastermind® Remove Plus
- Azione combinata complessa, con un prodotto dedicato (Clarito® Bactoclean) - Vedi INFOcus#1
- Asportazione dei polifenoli ossidabili ed ossidati mediante chiarifica (Clarito® SP, PVPP, Smartvin® PVPP)
- Asportazione dei polifenoli ossidabili ed ossidati mediante filtrazione attiva in alluvionaggio (la serie dei prodotti a marchio Clarito® Filter, PVPP, Smartvin® PVPP).
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