Valutazione della stabilità tartarica
Troppo spesso le tabelle ed i calcoli teorici non rappresentano un aiuto reale alla valutazione della stabilitá effettiva di un vino. Ogni vino deve essere considerato singolarmente per le proprie caratteristiche.
Il Criotester, disponibile nel laboratorio di Enologica Vason, grazie alla capacità di eseguire test in automatico rappresenta la soluzione definitiva per poter valutare:
- Se un vino ha necessità di essere stabilizzato
- L’attitudine di un vino ad essere stabilizzato
- La temperatura alla quale si rileva la formazione dei cristalli in modo naturale nel vino
Per una valutazione del grado di instabilità in generale di un vino ed in particolare per la determinazione del trattamento da eseguire con l'elettrodialisi, esiste una specifica strumentazione messa a punto in collaborazione con l'INRA di Montpellier: lo Stabilab. Anche questo strumento è disponibile nel laboratorio.
